古井的传说“水为酒之血”，“名酒必有佳泉”。酒中牡丹古井贡酒之所以“色清如水晶，香纯如幽兰，人口甘美醇和，回味经久不息”饮誉海内外，是与酿酒所取睡的一口古井分不开的。古井贡酒的个性工艺古井贡酒品质卓然的另一个原因，就是工艺创新。古井贡酒在传统的“老五甑”操作法的基础上，吸取现代酿酒技术发展而成。古井贡酒个性的工艺就是“掐头去尾”，有经验的老酒工把从酒甑中流出的酒液，通过掐头去尾，中间的好酒液用来勾兑古井贡酒，头酒部分再经过分级，分别勾兑不同等级的古井系列酒，掐的准不准，掐的是否适当，这全凭老酒工的经验了。尽管如此，这些酒还不能出厂，原酒必须经过分级入库，过滤贮存，即“养酒”后，才能初具“浓香醇厚，柔和爽口”的特点。经过一年甚至三十年在底下贮存的基础酒，通过勾兑师的精心调兑，才能灌装出厂。古井贡酒的香泥1959年7月，在具有一千多年历史的“公兴糟坊”的原址上兴建古井酒厂，饮誉海内外的古井贡酒就是在该糟坊出品的“九酝春酒”的基础上发展而来的。到古井参观访问，热情好客的古井人总要领你们到被誉为“功勋池” 的两条发酵池去参观。“百年老池出好酒”之说，并非，建厂时古井酒工曾对这两条发酵池进行钻探，直到深六米时才见黄土，由上而下由深青变成灰色，泥体呈蜂窝状，且酒香扑鼻，酒工们谓之“香泥”。老池的实质是什么？科学的测试表明，发酵池泥中栖息以乙酸菌为主的多种，他们以泥为载体，以酒醅为营养源，以泥池为酒醅的接触面为活动场所，进行着永不停息的生化过程，产生了以己酸乙脂为主体的十几种香气物质，这就是古井贡酒香醇浓厚个性的原因，然而古井人并没有为传统束缚，经过大量的科学实践，在白酒界家人工培养出这种“香泥”，用于新建池，在短时间内就能产生出与老池同样好的古井贡酒。